本学は、山形県初となる、管理栄養士を養成する大学です。 教育研究上の理念及び教育目標に基づき、県民の健康で豊かな暮らしの実現に寄与できる栄養に関する専門家である管理栄養士を養成するとともに、学校における食育の推進に中核的な役割を担う栄養教諭を養成します。 本学は、教育研究上の理念と目的を実現するため、次の機能を有することを特色とします。